李为明的博客复制网址 | 设为主页| 加入收藏

　　福建靠海，海鲜很多，对于我这样喜欢海鲜的人，出差到福建是很乐意的事情。

　　福建的餐馆有它们自已的特色，中间一个露天的院子，四周围着一圈矮房，在房檐的走廊边，放着一排排的冰柜，里面冰着海鲜，和经过初加工的菜式，走廊上还有简易的炉灶，客人一走进来，看到丰盛的海鲜，马上有了食欲。

　　要吃什么，自已点，手指一伸，我要吃这个，话音未落，阿妈一样的厨师立马将菜下了锅，大火、小锅、经过初加工的菜式、近的距离，所以客人进房间刚坐下来不久，菜立马一盘盘的接着上，很快就上满了。

　　我十分喜欢他们敏捷的反应速度，很多吃饭的地方，客人坐下后，半天进来一个写单员，东问西问要吃什么，不直观，点个菜也要半小时，再送到厨房，厨房再加工，或者没有哪款菜，再返回来告诉客人要不要换一个，这样左等右等，近一小时还上不了菜。

　　久不上菜，客人等得也心烦，下次不太想来；在餐馆讲究翻桌率，因为餐馆的桌子是有限的，在吃饭的时间，要尽可能让一张桌子多利用，而这些上菜慢的餐馆，可能一顿饭时间最多上一桌客人，等菜的时间，用餐的时间，结帐又是半天，这桌客人用完后，早过了正餐时间，不会再有客人来用餐了，这样的餐馆当然不易赚钱。